Chaque région viticole cultive certains cépages. C'est à partir de ces derniers que les vignerons élaborent leurs vins, à partir d'un seul cépage ou d'un mélange, suivant les régions et les appellations.
Afrique
Afrique du Nord
Article détaillé : . Article détaillé : . Cette section est vide, pas assez détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue !Afrique australe
Article détaillé : . Article détaillé : . Les vins sud-africains font la part belle au
Chenin ou au
Pinotage.
Amérique
Canada
Article détaillé : . Les Canadiens produisent entre autres des
vins de glace, notamment à partir de
Riesling.
États-Unis
Article détaillé : . De manière générale, les viticulteurs des
États-Unis ont privilégié les cépages internationaux :
cabernet-sauvignon,
Merlot et
chardonnay dominent la production américaine, le plus souvent sous la forme de vins mono-cépages. Il est à noter cependant la montée depuis les
Années 1990 des cépages italiens (notamment le
Sangiovese) dans la région de
Napa, la popularité croissante du
Pinot noir, dans lequel certaines régions au climat propice se sont spécialisées (notamment Anderson Valley,
Russian River, Los Carneros, le comté de Santa Barbara et l'
Oregon), la pratique de plus en plus courante d'
assemblages sur le modèle des
vins de Bordeaux et l'apparition de vins inspirés par les
Côtes du Rhône, à base de
Syrah,
Mourvèdre,
Viognier et de
Grenache.
Côté spécialités, les Californiens ont le Zinfandel, notamment très usité pour la production de rosés, et la petite syrah (une variante du Durif).
Mexique
Article détaillé : . Cette section est vide, pas assez détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue !Argentine
Article détaillé : . L'Argentine travaille avec bonheur le
malbec et le
Tannat, comme l'Uruguay.
Chili
Article détaillé : . D'encépagement d'origine européenne, le vignoble chilien exploite parfaitement les cépages
Cabernet-sauvignon,
Cabernet franc et
malbec pour les rouges,
Sauvignon et
Chardonnay pour les blancs. On y cultive également le
Merlot, le
Petit verdot, le
Sémillon, le
Riesling et le
Muscat. Le
Carménère est en train de devenir une originalité chilienne. Ce cépage, autorisé en bordelais, confondu fréquemment avec le
Merlot, y est délaissé depuis le
phyloxéra car jugé trop fragile. Il trouve au Chili, où on le vinifie seul ou associé, un climat semblant moins menaçant.
Le païs est un cépage typiquement chilien, utilisé pour la production de vins modestes.
Article détaillé : . Article détaillé : .Asie
Moyen-Orient et Caucase
Article détaillé : . Cette section est vide, pas assez détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Extrême-Orient
Article détaillé : . Cette section est vide, pas assez détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue !Australie et Nouvelle-Zélande
Article détaillé : . Article détaillé : . La Nouvelle-Zélande s'est faite une réputation sur le
Sauvignon et ses
pinots noirs donnent des résultats prometteurs. Les Australiens cultivent notamment la
Syrah et le
Sémillon.
Allemagne
Article détaillé : . Blancs
Rouges
Franken
Blancs
Rouges
Autriche
Article détaillé : . Blancs
Rouges
Espagne
Article détaillé : . Blanc
France
Article détaillé : . Les vins d'Alsace sont en général élaborés à partir d'un seul cépage. Ils sont dits monocépages. Une exception est le "Edelzwicker", qui n'est pas un cépage mais un
assemblage de cépages.
Blancs
Rouges
Rouges
Blancs
En Bordelais, les vignerons mélangent traditionnellement différents cépages locaux.
Rouges
Avant le phylloxera, il y avait beaucoup de
Carménère.
Blancs
Bourgogne
Rouges
Blancs
Champagne
La plupart des champagnes sont issus du mélange de 3 cépages :
Seuls les champagnes dits « blanc de blancs » sont faits à partir d'un seul cépage : le chardonnay (c'est en effet le seul raisin blanc parmi ces trois cépages). Les champagnes dits "blancs de noirs" dont issu de pinot noir et/ou de pinot meunier.
Il existe, à titre anecdotique, quelques cépages qui peuvent entrer en composition du champagne, cultivés dans l'Aube.
Après une longue période de production avec des cépages importés, la Corse fournit aujourd'hui des vins issus principalement de cépages plus locaux tels que le
Nielluccio en rouge et
Vermentino en blanc (ces cépages sont d'ailleurs devenus presque exclusifs pour les
Patrimonio).
Côtes du Rhône
Rouges
Blancs
Languedoc
Blancs
Rouges
- Carignan
- Cinsault
- Mourvèdre
- Grenache
- Syrah
- Aramon : cépage d'origine incertaine, mais que certains disent provenir d'Espagne. Aux XIXe et XXe siècles, ce fut un cépage très cultivé dans tout le Midi, qui désormais est pratiquement tombé dans l'oubli, depuis longtemps il n'est plus planté. Très sensible à l'excoriose, à l'oïdium et au mildiou, il craint les gelées printanières. L'Aramon, cépage très productif, surtout lorsque greffé sur un porte-greffe vigoureux et planté dans des terres riches et irriguées, donne de très importants rendements, mais des vins rouges très légers, faibles en alcool et en couleur très souples. Dans des sols pauvres et secs avec un porte-greffe adapté, l'Aramon donne des vins souples et fruités avec un titre alcoolique de 10°/11°.
L'Aramon est un cépage qui depuis longtemps tombe en désuétude dans tout le Languedoc.
- Piquepoul : cépage originaire du Midi de la France, le plus souvent blanc, appelé communément : "Picpoul". Il donne des vins blancs secs très fruités d'une belle couleur jaune et frais. C'est le cépage du Picpoul de Pinet dans l'Hérault.
Il existe dans des superficies confidentielles le Piquepoul Rouge, qui produit des vins rouges qui ne sont pas inintéressant.
Le vignoble Lorrain a beaucoup réduit depuis le XIXe siècle, cependant les vins des
Côtes de Toul, à l'Ouest de
Nancy, restent assez connus dont le fameux vin
Gris de Toul.
Blancs
Gris
Gamay en assemblage, avec présence éventuelle de
Pinot noir,
Meunier (cépage)...
Rouges
Rouges
Blancs
Roussillon
Blancs
Jacquère, Roussette, Chardonnay, Chasselas, Bergeron
Rouges
Pinot noir, Gamay, Mondeuse
Sud-Ouest
Groupant sous la même bannière des appellations aussi éloignées qu'irouléguy, bergerac, gaillac, jurançon, la région viticole du Sud-Ouest rassemble ce que les Bordelais appelaient "les vins du Haut Pays" et le vignoble de l'Adour. On trouve donc une grande diversité de cépages.
Rouges
Blancs
Vallée de la Loire
Rouges
Blancs
Article détaillé : . Toscana
Rouges
Umbria
Veneto
Portugal
Article détaillé : . Cette section est vide, pas assez détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue !Suisse
Article détaillé : . 20
cantons cultivent la vigne sur une superficie totale de 15 000
hectares.
Pays européens à faible production
Article détaillé : . Article détaillé : . Article détaillé : . Article détaillé : . Article détaillé : . Article détaillé : . Cette section est vide, pas assez détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue !Liens externes